La miel de acacia es producida por abejas a partir de néctar, recogido principalmente de acacia amarilla y, en menor medida, de acacia blanca. El color de la miel en sí depende del tipo de acacia. La miel está prácticamente desprovista de cualquier color de las flores blancas, pero la acacia amarilla le da un tono amarillo claro. Además, este producto tiene un tono nacarado. Tiene una consistencia bastante fluida. La miel de acacia retiene ese estado líquido durante un período relativamente largo (más de un año después de cosecha de la miel). La versión confitada de miel de acacia adquiere una estructura de grano fino y color blanco.